La cuisine scandinave a su séduire le monde entier avec ses plats simples et raffinés. Le saumon gravlax en est l’une des plus belles expressions. Ce poisson, préparé avec une marinade au sel, sucre, citron et aneth, est une invitation au voyage culinaire. Vous souhaitez découvrir comment réaliser cette recette traditionnelle chez vous ? Suivez le guide !
Le terme "gravlax" vient du suédois "grav" qui signifie "enterré" et "lax" qui signifie "saumon". Autrefois, les pêcheurs scandinaves enterraient le saumon dans le sable pour le faire fermenter, créant ainsi une méthode de conservation naturelle. De nos jours, la fermentation a été remplacée par une marinade qui permet d’obtenir un poisson délicieusement parfumé et fondant.
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La clé d’un bon gravlax réside dans la préparation. Il s’agit de recouvrir le filet de saumon d’un mélange de sel, sucre, d’épices et d’herbes, puis de laisser le tout mariner pendant plusieurs heures (voire jours) afin que les saveurs se diffusent harmonieusement.
La réussite d’un saumon gravlax réside dans le choix des ingrédients. Chaque composant joue un rôle crucial pour obtenir un résultat équilibré et savoureux.
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Le choix du saumon est primordial. Optez de préférence pour un filet de saumon de qualité supérieure, idéalement sauvage. Assurez-vous qu’il soit bien frais, sa chair doit être ferme et son odeur agréable. Évitez les morceaux trop gras ou trop fins qui risqueraient de se décomposer pendant la marinade.
Pour une marinade réussie, voici les ingrédients incontournables :
Pour personnaliser votre saumon gravlax, n’hésitez pas à y ajouter des épices comme du poivre noir concassé, des graines de fenouil ou du coriandre en grains. Ces éléments ajoutent des couches de saveurs et une profondeur gustative qui rendent le plat encore plus intéressant.
Passons à la pratique ! Voici comment préparer un saumon gravlax avec une marinade au citron et aneth en suivant quelques étapes simples mais cruciales.
Commencez par bien rincer le filet de saumon à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Si le poisson a encore des arêtes, retirez-les délicatement à l’aide d’une pince à épiler.
Dans un bol, mélangez 200g de gros sel et 100g de sucre. Ajoutez le zeste de deux citrons et une poignée d’aneth ciselée. Incorporez une cuillère à soupe de poivre noir concassé pour une touche piquante. Vous pouvez également ajouter quelques baies roses pour un arôme subtil.
Sur une grande feuille de film alimentaire, étalez une couche de la préparation à base de sel et de sucre. Déposez le filet de saumon dessus, côté peau. Recouvrez entièrement le saumon du reste du mélange. Enveloppez le filet avec le film alimentaire, en veillant à bien serrer pour que la marinade soit en contact direct avec le poisson.
Placez le saumon dans un plat et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez laisser mariner jusqu’à 48 heures. Pensez à retourner le filet de saumon toutes les 12 heures pour une marinade homogène.
Après avoir patiemment attendu que votre saumon se transforme en un délicieux gravlax, il est temps de le déguster. Mais comment le servir et avec quels accompagnements pour sublimer ses saveurs ?
Sortez le saumon de son emballage et rincez-le délicatement à l’eau froide pour enlever l’excès de sel et de sucre. Séchez-le avec du papier absorbant. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper de fines tranches de filet de saumon en biais.
Pour accompagner votre saumon gravlax, préparez une sauce à la moutarde et à l’aneth. Mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de miel, une poignée d’aneth ciselée et le jus d’un demi citron. Salez et poivrez à votre goût. Cette sauce apportera une touche acidulée et sucrée qui complétera parfaitement votre plat.
Le saumon gravlax se marie à merveille avec des tranches de pain de seigle, des blinis ou des pommes de terre vapeur. Vous pouvez également le servir avec une salade verte agrémentée de tranches de citron et d’aneth frais.
Pour accompagner votre saumon, optez pour un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé. Ces vins mettront en valeur les notes fraîches et citronnées de votre plat.
Pour clore cet article en beauté, voici quelques astuces de chefs, notamment de Cyril Lignac, pour sublimer votre saumon gravlax.
Pour une touche d’originalité, vous pouvez ajouter un trait de gin dans votre marinade. Cet alcool apportera des arômes subtilement épicés et une légère amertume qui se marient parfaitement avec le saumon.
Comme Cyril Lignac le recommande, un temps de marinade de 36 heures est idéal pour obtenir un saumon gravlax équilibré. Au-delà, le poisson pourrait devenir trop salé et perdre de sa texture fondante.
Pour une présentation digne des plus grands restaurants, disposez les tranches de saumon en éventail sur une assiette et décorez avec des herbes fraîches et des baies roses. Vous pouvez également ajouter quelques segments de citron pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Le saumon gravlax se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation optimale, veillez à le garder bien enveloppé dans du film alimentaire afin qu’il ne sèche pas.
Le saumon gravlax est une recette simple mais raffinée qui vous permet de voyager jusqu’en Scandinavie sans quitter votre cuisine. Avec quelques ingrédients de qualité et un peu de patience, vous pouvez réaliser un plat digne des meilleurs restaurants. Que vous le serviez en entrée ou en plat principal, il éblouira vos convives par sa délicatesse et ses saveurs subtiles. Alors, prêt à relever le défi et à préparer votre propre saumon gravlax au citron et à l’aneth ? Bon appétit !